Manchmal ist es nur...

· Die richtige Abstimmung zwischen dem Teig und der Technik.
· Auch die Bedienung und die technische Einstellung, kann dafür eine Ursache sein.
· Oder wird von der Anlage etwas erwartet, was diese nicht 100 % erfüllen kann.
· Es könnte aber auch an der Planung, der Logistik und der Personalführung liegen.

Brotprüfung nach DLG-Schema:

· Brotprüfung bei Ihnen vor Ort.
· Mit Säuregrad und pH-Wert Bestimmungen.
· Mit der Berücksichtigung dem örtlichen Verbraucherverhalten.
· Im gemeinsamen Team mit Ihrem verantwortlichen Backstubenpersonal, zur persönlichen Weiterbildung, für kurzfristigen und schnellen Handlungsbedarf.

 

Aufbereitungskriterien an Produktionsanlage

Teigherstellungsmethoden und deren Verfahrensweise

· nach neusten Erkenntnissen
· durch neue Technik
· bei verschiedenen Technologien

Qualitätsherstellung durch altbewährte und neue Backtechnologien.

· Vorteigherstellung 
· Langzeitführungen
· Sauerteigherstellung
· Unterbruchbackmethode
· Backen mit STIR-Technologie
· sanfte Kälte und gutes Abbacken

Annahme backtechnischer Herausforderungen:

· Arbeiten ohne Convenienceprodukte
· Zurück zur Natur
· ein gesundes Verzehrerlebnis

Teigherstellung und ihre Verfahrensweise

Teigtechnologie von:

· Brotherstellung
· Brötchenherstellung
· Kleingebäckherstellung
· usw.

Sortimentsbestimmung in:

· der Produktion
· dem Verkaufsladen
· beim Wiederverkäufer
· usw.

Qualitätssicherung von Backwaren in der Produktion sowie auch in der Filiale.
Als kompetenter und unabhängiger Experte, gebe ich Ihnen umfassend die Beratung und begleitende Hilfestellung für:

· Neue Bäckereitechnologie
· Einführung von innovativen Produktionsmethoden
· Neuentwicklung von Rezepturen
· Qualitätssicherung im Backbetrieb 
· Planung rationeller Produktionsabläufe
· Sozialkompetenz und Personalführung